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Índice de Refração de Óleos e Gorduras Comestíveis, por que e como medi-lo?
As gorduras e os óleos são macronutrientes que possuem uma composição muito variada. Para a indústria, é importante conhecer a origem e a concentração de seus principais elementos. Por exemplo, as refinarias de petróleo dependem de muitos óleos e gorduras de origem diferente e desconhecida. Portanto, é necessário descobrir a identidade do produto, e para isso são utilizados os índices de refração ou valores de butiro.
A técnica mais rápida e precisa para medi-lo, é usando um refratômetro digital de butiro com controle automático de temperatura, como os Refratômetros Excellence. São necessários menos de 2 mL de amostra e o resultado é entregue em alguns segundos
Qual é o índice de refração do óleo?
Cada óleo tem um índice de refração específico medido a uma determinada temperatura, para que possamos diferenciá-los. Alguns dos índices de refração de óleos importantes são descritos abaixo a 20 ºC.
- Óleo de Amendoim: 1.460 - 1.465
- Óleo de Milho: 1.465 - 1.468
- Óleo de Mostarda: 1.461 - 1.469
- Óleo de Gergelim: 1.465 - 1.469
- Óleo de Soja: 1.466 - 1.470
- Óleo de Girassol: 1.461 - 1.468
- Óleo de Palma: 1.458 - 1.460 (a 40 °C)
Fonte: Codex Alimentarius: Gorduras, Óleos e Produtos Relacionados — FAO, Roma (1993)
